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2024-10-21糖色的形成，主要得益于两个化学反应：美拉德反应和焦糖化。美拉德反应发生在氨基酸和还原糖之间，当温度达到140°C至165°C时，这些成分开始反应，产生复杂的化合物，包括各种风味物质和深棕色的色素，为食物带来丰富的香气和颜色。焦糖化则是在糖加热至较高温度时发生，糖分子分解并重组，形成焦糖，同样产生独特的香气和颜色，在炒制五花肉时，通过控制温度和时间，可以巧妙地利用这两个反应，炒出令人垂涎的糖色。 提到大闸蟹，江南地区首先会映入大众的脑海。江苏以养蟹闻名，上海则在吃蟹上多有钻研。蟹状元品牌负责人王
